江蘇淮安推廣學校食堂“色標管理法”

9月12日，江蘇省淮安市市場監管局對外表示：目前，淮安市市場監管部門正指導各級各類學校食堂在日常管理中引進“色標管理法”，區分食品加工處理不同流程、加工區域、食品種類、工用具等，分別采用紅、藍、綠、黃等顏色進行標注并分類管理，最大限度減少食品安全風險隱患，避免發生食品交叉污染，推進學校食堂規范化管理。

學校食堂普遍存在管理人員經常更換、操作人員流動較多的問題，每次人員變化后，都可能對食品安全管理造成影響。

如何通過科學方式，盡量減少人員更換對食品安全管理的影響？淮安市市場監管部門經多方調研和考察學習，發現“色標管理法”在這方面能夠發揮積極作用。

據了解，上述方法具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點。在學校食堂實施色標管理，可以有效避免不同類型食品加工工用具混用，還可以減少新員工基礎培訓時間和崗位適應時間，能夠有效維持食品安全管理水平穩定。

為讓學校食堂相關人員更加方便快速地了解、實施“色標管理法”，淮安市市場監管部門組織編寫了《淮安市餐飲服務色標管理視覺識別系統》手冊，系統梳理餐飲服務色標管理的標志色、樣式示例以及八個大類的標識使用方法，并提供大量實景圖例供學習參考，助力學校食堂從業人員迅速學習、快速上手。

淮安市各級市場監管部門還結合秋季校園食品安全全覆蓋檢查，走進學校食堂，開展現場指導，同時組織學校食堂管理人員集中學習和交流觀摩，幫助解決“色標管理法”具體落實中存在的“物品定位不準確”“色標使用不統一”等問題，推動從業人員根據標識，在指定區域使用指定工具進行相應食品加工操作，逐步完善和規范食品安全管理體系。