山東政企聯動推進外賣食品安全共治

“以后點外賣，后廚干不干凈，手機上就能看得清清楚楚。”近日，在山東省濟南高新區無堂食外賣聚集區內，剛簽完食品安全承諾書的商戶老張打開外賣平臺商家頁面，點擊后廚實時畫面，切菜、顛勺、裝盒，每一步都清晰可見。

據悉，山東省網絡餐飲食品安全培訓會暨濟南無堂食商家·食安共治溝通會日前召開，濟南市無堂食外賣食安示范聚集區建設啟動，約100戶無堂食外賣商戶集體簽署承諾書，承諾落實明廚亮灶、食安封簽等規范要求。這是《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監督管理規定》6月1日施行以來，山東省市場監管局以“省級指導、市級牽頭、平臺落實”模式，推動新規在純外賣業態中集中落地的重要舉措。

據介紹，新規施行前，山東省市場監管局已建立與主要外賣平臺的月度會商和行政指導機制，并制定出臺《山東省入網餐飲服務提供者身份信息數據比對指引（試行）》，構建“省級統籌、市級核查、縣級落地”三級聯動監管機制。

在創新落實層面，濟南市市場監管局由點及面推進，從連鎖餐飲總部帶頭承諾，到商業綜合體率先“點亮”后廚，再到打造無堂食外賣示范聚集區，將規范從紙面落實到街頭。“我們這樣的純外賣店，后廚直播就是消費者最信任的‘眼睛’。”在美蓮廣場B1層經營一家純外賣小店的王先生說，以往每天也會做自查，但難免有疏漏；現在對照清單操作，條條清晰、項項落實，消費者放心，自己經營也更踏實。

此次簽署的承諾書并非一簽了之，監管部門聯合平臺，結合中小商戶的實際經營特點，推出“一頁紙”自查清單，覆蓋人員衛生、食材管理、后廚環境、用戶可見4個維度，細化出13項核查要點，并向消費者公示，構建“準入有門檻、管理分層級、升降有標準、退出有剛性”的共建共治模式。

此外，市場監管部門可以向美團“食安政企共治平臺”等平臺食安系統查詢騎手上報線索、消費者評價、平臺巡檢數據等，及時開展處置并定期組織會商。

從“看不見”到“全透明”，山東正通過政企聯動將新規要求轉化為可操作、可監督、可追溯的日常管理動作，讓消費者點外賣時所見即所得。