【百名專家解讀百種產品質量】今日關注：綠茶

今日關注：綠茶

出場專家：向麗萍 貴州省茶葉及茶產品質量監督檢驗中心

產品簡介

目前，我國茶葉產品根據生產工藝的不同，可分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶六大類，其中綠茶是我國產量最大且未經發酵的一類茶葉，綠茶的生產工藝主要是是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而成，按殺青和干燥方式的不同又可分為：蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶，市場上常見的是炒青綠茶，根據加工后外形的不同又稱長炒青、圓炒青、扁炒青等。

關鍵指標

1.感官審評。按照GB/T23776-2009《茶葉感官審評》標準，分為外形審評和內質審評，外形審評評價綠茶的條索、整碎、凈度和色澤，內質審評評價綠茶的香氣、滋味、葉底和湯色等。茶葉的感官審評是評價茶葉產品質量的一個重要指標，感官審評人員需要取得國家評茶員資質。

2.農藥殘留。按照GB2763《食品中農藥最大殘留限量》標準，綠茶農藥殘留常規檢測項目有六六六、滴滴涕、溴氰菊酯、氯氰菊酯、順式氰戊菊酯、氯菊酯、氟氰戊菊酯、乙酰甲氨磷、殺螟硫磷，而有機茶葉和出口茶葉農藥殘留要求較高，特別是歐盟、日本等國，近年來多次增加農殘檢測項目，提高限量要求，目前農藥殘留也是制約茶葉產品出口的主要問題。

3.重金屬殘留。按照GB2762《食品中污染物限量》標準，綠茶重金屬殘留常規檢測項目有鉛和稀土總量，其中鉛≤5mg/kg，稀土總量≤2mg/kg。茶葉中鉛殘留主要源于工業污染，而稀土殘留主要源于在茶葉生產上的不合理使用，稀土元素是元素周期表第Ⅲ類副族元素鈧、釔及鑭系元素的總稱，稀土作為植物的生長、生理調節劑，對茶葉種植具有增產、改善品質和抗逆性三大特點，但是不合理的使用稀土，造成茶葉中殘留量超標，對人體健康造成危害。

選購提示

1.綠茶可從茶葉形狀、色澤、干茶香氣等方面來鑒別，有條件的還可經過沖泡、嗅其香氣、嘗其滋味、觀其湯色及茶渣老嫩、色澤等來鑒別。

2.綠茶中春茶最佳，其次才是冬茶，因此要購買好的綠茶，最好在春季購買較好、也較新鮮。

3.了解綠茶產地，由于各種茶樹品種適合生長的地勢、土質不同，因此不同地方所產出的綠茶品質也有差別。

4.因為綠茶容易氧化，所以在選購包裝好的綠茶時，應特別注意制造日期和保存期限，一旦開封后也要盡快喝完，以免失去綠茶的清新香味和營養，日常需保存在冷藏保鮮柜中。