海蜇鮮美脆爽 選購食用有方

時(shí)下，我國廣東沿海部分地區(qū)正值海蜇春季汛期高峰，與肥美的夏秋季海蜇相比，春季海蜇味道更鮮嫩。涼拌海蜇作為宴席上常見的一道佳肴，吃起來口感脆爽。為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購和食用海蜇，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)特別發(fā)布消費(fèi)提示。

營養(yǎng)價(jià)值高

海蜇是一種暖水性大型水母，主要分布在我國沿海近岸淺海海域。常見的海蜇品種有黃斑海蜇、沙海蜇等。

海蜇是一種具有較高食用價(jià)值的海鮮食材。《中國消費(fèi)者報(bào)》記者檢索相關(guān)權(quán)威文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)：海蜇富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1和維生素B2、尼克酸、碘、膽堿等營養(yǎng)元素。

在廣東陽江、茂名以及廣西部分沿海地區(qū)，常在每年1月至4月進(jìn)行海蜇捕撈作業(yè)，而在山東、遼寧等地，海蜇捕撈季節(jié)一般在8月至10月。剛捕撈上岸的新鮮海蜇水分含量在90%以上，死亡后極易自溶，需及時(shí)進(jìn)行加工處理。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒，海蜇制品主要包括鹽漬海蜇（鹽漬海蜇皮、鹽漬海蜇頭等）和即食海蜇。鹽漬海蜇一般是海蜇經(jīng)鹽和明礬混合腌漬制成的非即食加工制品。鹽漬海蜇皮為腌漬后的海蜇傘部，鹽漬海蜇頭為腌漬后的海蜇口腕部。即食海蜇是以鹽漬海蜇為主要原料，經(jīng)切分、漂洗、熱燙、包裝等工序加工而成的即食產(chǎn)品。

選購有妙招

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者，購買海蜇制品時(shí)要選擇正規(guī)商超、電商平臺(tái)等渠道，同時(shí)結(jié)合“聞、看、嘗”三招來判斷產(chǎn)品品質(zhì)。

一是聞氣味。正常的海蜇制品具有其固有的淡淡咸腥味，無其他異味。

二是看外觀。正常的海蜇需具有其固有的白色、淺黃色或黃褐色等自然光澤，海蜇頭可呈紅琥珀色。鹽漬海蜇需無泥沙等雜質(zhì)、無雜色黑斑，形狀基本完整、無蟄須，可有不影響外觀的部分殘缺（如小破洞或裂縫）。即食海蜇應(yīng)長寬度適宜。

三是嘗肉質(zhì)。海蜇應(yīng)有韌性和脆感的質(zhì)地，肉質(zhì)厚實(shí)不松散。需要注意的是，鹽漬海蜇一般需脫鹽后再品嘗。

此外，選購即食海蜇時(shí)，應(yīng)注意外包裝完整，有清晰的生產(chǎn)日期。如果密封不嚴(yán)、脹袋或袋內(nèi)液體渾濁，不要購買。

食用有講究

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒，食用海蜇要注意適量，不要貪多。

鮮活海蜇常含有少量的海蜇毒素，不能直接食用。即食海蜇一般開袋即食。鹽漬海蜇在食用前一般需用冷水浸泡1至2天，中間應(yīng)及時(shí)更換新鮮冷水（一般10—12小時(shí)一次），或切條浸泡4—8小時(shí)，防止海蜇腐爛。充分浸泡之后，再漂洗徹底去除泥沙和鹽、明礬等雜質(zhì)，然后使用熱水適度焯燙，焯后最好立即放入冷水中冷卻。

海蜇充分脹發(fā)后，可以加入鹽、醋等各種調(diào)料涼拌，口感更脆嫩爽口。中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)研究員劉雅丹對(duì)《中國消費(fèi)者報(bào)》記者表示，因?yàn)楹ｒ赜鰺彷^易融化，所以不適合長時(shí)間蒸煮、爆炒。

脹發(fā)后的海蜇如果沒有用完，應(yīng)放入冰箱冷藏室存放，盡量在短時(shí)間內(nèi)食用完，以防變質(zhì)。