未經處理的海蜇不能吃

海蜇是一種暖水性大型水母，其外傘表面光滑很是可愛，蜇體本身也是膠質厚實營養豐富。但是，海蜇和大多數水母一樣其實是有毒的。那么，海蜇為什么還可以吃呢？

中國水產學會研究員劉雅丹在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，海蜇所含的毒素屬于生物毒素，這種毒素是它們保護自己的一種方式，它們的毒素本質上是一種蛋白質，其最大的特點是可以通過特定手段改變它的結構，從而令其毒性喪失。目前普遍采用高濃度明礬和食鹽腌制滅活的方法，可以導致海蜇毒素蛋白質變性，讓海蜇從有毒到無毒。

劉雅丹解釋說，大多數化學毒素的核心成分是一些無機分子或者結構穩定的有機分子，這些分子比較穩定，諸如加熱或其他處理方式均不能改變其毒性。而海蜇的毒素屬于生物毒素，其核心成分是蛋白質（或者說是一些多肽），它的缺點是對結構依賴性太高，必須用特定的結構去結合、去催化，然后才能穩定地發揮作用。一旦這些結構被破壞了，毒性也隨之被破壞。而毒素祛除后，就可以食用了。

一般來說，祛除生物毒素，典型的物理方法就是高溫煮沸使蛋白質變性。此外就是化學方法，即通過調節毒素蛋白質的濃度密度成分來改變它的結構，常見的海蜇處理方法即用高濃度明礬和食鹽腌制滅活，就屬于這種。無論如何，在食用海蜇時，應確保其已經過正確的處理和烹飪，避免直接食用未經處理的海蜇，以免引起食物中毒。

食用海蜇的毒素雖然可以祛除，但有些場景中如處理鮮活海蜇時被海蜇蜇傷，則應立即送醫。被海蜇蜇傷后，輕者皮膚紅腫熱痛，重者可能危及生命。需要注意的是，被海蜇蜇傷后，嚴禁用淡水沖洗、來回摩擦、擠壓傷口，否則會使傷口問題更嚴重。