上海優化小型餐飲服務提供者植物性冷食類食品許可與監管

如今，在上海市，關于小型餐飲服務提供者經營植物性冷食類食品，有了新規定。

近日，上海市市場監管局印發《關于進一步規范小型餐飲服務提供者植物性冷食類食品許可與監管工作的試行意見》（以下簡稱《意見》），在保障食品安全的前提下，實事求是地對相關簡單食品制售行為實施減證便民舉措，切實提升監管效能，優化營商環境。

針對小型餐飲服務提供者經營植物性冷食類食品相關問題，上海市市場監管局一方面開展全鏈條調研，全面了解經營主體實際訴求、剖析一線監管難題、查找工作機制不足；另一方面開展全方位論證，全面分析“小型餐飲服務提供者如何達到驗收標準”“降低許可門檻是否會影響食品安全”“如何激發市場活力和滿足消費者需求”等問題。統籌考量食品安全和小型餐飲服務提供者實際條件后，該局明確“允許小型餐飲服務提供者經營植物性冷食類食品的可僅設置專用操作區”。

《意見》回應社會關切，著力加強許可與監管聯動，對小型餐飲服務提供者建立“全生命周期”監管體系，從食品經營許可項目歸類、專用操作區審查、專用操作區合并使用，到日常監督檢查重點、食品加工過程控制、食品安全風險隱患查處等各個環節，按照風險管控原則，合理分配事前、事中、事后監管要素，重點強調加工用水、工器具清洗消毒、當餐供應等監管要點，在優化許可的前提下確保食品安全。

《意見》明確了植物性冷食類食品的定義和食品經營項目歸類原則，要求上海市各級市場監管部門持續關注小型餐飲服務提供者經營需求，結合推動食品安全“兩個責任”落實，建立線上線下聯動、培訓指導結合、相關部門協同的立體化服務模式，積極協調解決小型餐飲服務提供者的實際困難和問題，引導其依法合規經營。