湖北出臺小餐飲“清潔廚房”工作指南

11月15日，湖北省市場監管局透露：為加強環境衛生規范化、精細化管理，提升后廚環境衛生管理水平，該局于近日出臺《湖北省小餐飲“清潔廚房”工作指南》（以下簡稱《工作指南》），教育引導全省小餐飲經營者養成良好衛生習慣，為消費者營造安全、整潔、舒適的餐飲服務環境。

為著力破解小餐飲經營監管難點，湖北省市場監管局經過多方調研分析，在廣泛征求意見后，出臺《工作指南》，在全省各地采取線上線下培訓、現場講解宣傳、發放宣傳資料、在小餐飲經營場所顯目位置張貼等形式，指導小餐飲經營者按照指南標準建設“清潔廚房”，規范操作，提高小餐飲食品安全管理水平。

據了解，根據《工作指南》，對小餐飲“清潔廚房”的基本要求為“三配三化三分開，三潔三定三徹底”。即設施“三配”：配清洗消毒設施，配防鼠、防蟲、防腐設施，配油煙下水垃圾處理設施；材質“三化”：地面墻壁瓷磚化、設施設備不銹鋼化、工用具等食品級化；貯存、用具“三分開”：生熟分開、原（原材料）半（半成品）分開、葷素分開；場所“三潔”：環境潔、設備潔、人員潔；物品“三定”：工具定位“掛”、容器定位“倒”、食物餐具定位“放”；加工“三徹底”：清洗徹底、烹飪徹底、消毒徹底。

“以前不懂怎么規范管理，一忙起來，廚房難免出現臟亂現象。現在按照《工作指南》進行規范，明白了經營門店要做什么、具體怎么做，真是小指南有大用處。”當地小餐飲經營者張先生說。目前，湖北省已全面鋪開小餐飲“清潔廚房”工作。