福建發布糕點產業全鏈條微生物防控指南

近日，福建省市場監管局聚焦糕點產業微生物防控的突出難題，研究制定《福建省糕點生產企業全鏈條微生物防控指南（試行）》（以下簡稱《指南》）。

據了解，《指南》緊扣相關食品安全國家標準要求，深入剖析污染糕點的主要致病菌、霉菌等重點微生物種類、生長特性和污染場景，從產品研發、原輔料管理、生產環境、設備設施防控、加工過程控制、從業人員管理、出廠檢驗七大維度，提出可操作、可復制、可落地的防控措施。

針對中小企業依賴經驗管控生產，易出現原料存儲不當、消毒殺菌方法不科學、相關參數控制不精準等問題，《指南》通過大量具體的參考示例、冷加工糕點防控提示直觀呈現操作要點。企業可根據實際場景“拿來就用”，有效破解中小糕點生產企業對微生物防控“防什么、怎么防、防到什么程度”認知不清晰的困境。

執法過程中，市場監管人員也可參照《指南》要點，在對糕點企業開展日常監督檢查時實施全面風險排查，精準發現問題隱患，提出針對性整改措施，提升監管效能，推動監管從“事后處置”向“事前預防”轉變。

福建省市場監管局相關負責人表示，接下來，全省市場監管部門將深入開展宣貫培訓，指導企業參照《指南》建立健全微生物防控體系，落實落細各項防控措施，提高風險防控水平，護航特色糕點產業行穩致遠。